粤菜高档菜谱大全?粤菜高档菜谱大全

本文目录一览：

• 1、特色粤菜菜谱做法
• 2、粤菜菜谱排前10位的是哪几个菜?
• 3、粤菜精美小炒菜谱大全
• 4、粤菜家庭菜谱大全
• 5、粤菜小炒菜谱大全做法

特色粤菜菜谱做法

粤菜特色菜--红烧猪蹄 食材准备 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法步骤 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。白切鸡 白切鸡是广东的一道传统名菜，由于鸡在制作过程中没有加入调味料，所以每块肉都带着血水，这使得白切鸡的口感更加嫩滑。

白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。

粤菜菜谱排前10位的是哪几个菜?

说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉，作为广东地方风味菜的粤菜，不仅有着悠久的历史，并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一。

鲁菜鲁菜是最早的地方风味菜，它对其他菜系产生了重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。川菜川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。粤菜粤菜也称广东菜，粤菜名菜有上汤_龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉等。

广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的最爱。以下是具体的菜谱： 粉丝娃娃菜 娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。粉丝娃娃菜的做法：将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。

除了以上几道菜外，粤菜中还有许多其他经典菜品，如蚝油生菜、蜜汁叉烧包、菠萝咕咾肉等。这些菜品各具特色，无论是从食材的选择、烹饪技巧的运用还是口味的呈现上，都充分展示了粤菜的魅力和精髓。

此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则上色过深了。 糖不用加太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

、菜胆鱼翅 出处：深圳佳宁娜大酒楼 推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。粤菜菜谱名称大全2 粤菜经典之白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。

粤菜精美小炒菜谱大全

干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

粤菜有三绝之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以广东三件宝陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。

将大鲍鱼洗净， 去原壳焯水， 在肉身正面剞花刀， 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片， 焯水备用。 起锅入汤， 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。

潮府菜馆 潮府菜馆是杭州知名的粤菜餐厅之一，以其正宗的潮州风味和精致的菜品而受到食客的喜爱。这里的潮州卤水拼盘、冻蟹和烧味都做得非常出色，是品尝地道潮州菜的好去处。 龙记潮州酒家 龙记潮州酒家在杭州有几家分店，以传统潮州菜闻名，尤其是他们的砂锅粥和各种小炒，味道地道，价格实惠。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

作为中国八大菜系之一，粤菜的形成、兴盛与发展，离不开顺德厨师的积极推动。清代学者梁介香在其《凤城梦游录》一书里写道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。” 到了清末民初，顺德厨师携一技之长前往穗、港、澳，甚至远赴东南亚、欧美乃至非洲开餐馆酒楼。

粤菜家庭菜谱大全

1、粤菜菜谱大全 粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。粤菜菜谱1 广式粤菜豉油鸡的做法 做豉油鸡的酱油，我个人喜欢选用这个牌子来制作。

2、粤菜，即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。它不仅是一门烹饪技艺，更是一种文化传承，一种生活的艺术。如何做出一道道美味的粤菜？本期买购网美食专题小编将与大家分享一系列粤菜菜谱，让你轻松掌握粤菜精髓。烧乳猪是广东烧味的代表之一。

3、粤菜烧腊的秘籍生产蜜汁叉烧疫苗 原材料：猪梅肉650g、李锦记叉烧酱半罐（约g）、纯蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙（可选）、玫瑰露酒2一茶匙。蜜汁叉烧的做法：猪梅肉清洗吸走水份切割成条形。放进美食碗。先添加玫瑰露酒用手抓捏匀称。

粤菜小炒菜谱大全做法

蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：白灼菜心 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。下盐及胡椒粉调味。